“三高四低”中的“三高”，是指三種營養(yǎng)素?cái)z入超過我國膳食指南的推薦標(biāo)準(zhǔn)，給身體帶來額外負(fù)荷。它們分別是：

脂防：我國老年人群脂肪攝入量為69.5克/天。其中，60~74歲為68.4克/天，75歲以上59.4克/天，約89.1%脂肪攝入量超過推薦量范圍。

碳水化合物：我國老年人谷類日均攝入量為255.9克/天，與推薦攝入量（160~180克/天）相比，99.9%的老年人攝入超標(biāo)。

鈉：我國老年人食用鹽攝入量明顯下降，但鈉攝入量降低卻不明顯。在最新監(jiān)測數(shù)據(jù)中，老年人均鈉攝入量仍然高達(dá)4988.5毫克/天,是推薦量的2.5倍。這與居民更多的消費(fèi)高鈉含量的加工食品有關(guān)。

“四低”即四種營養(yǎng)素?cái)z入低于膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)，長此以往，會(huì)影響身體正常機(jī)能。具體表現(xiàn)在：

蛋白質(zhì)：一半以上老年人攝入量不足。60歲及以上人群蛋白質(zhì)平均攝入量為56.6克/天，其中，75歲以上僅為50.2克/天，55.4%的老年人蛋白質(zhì)攝入量未達(dá)到推薦量。

維生素：每日平均攝入量遠(yuǎn)低于推薦量，比如，維生素A398.8單位、維生素B10.8毫克、維生素B20.7毫克、維生素C72.1毫克等，大部分在參考攝入量的一半左右。

鈣：膳食指南推薦鈣攝入量為1000毫克/天。在上述調(diào)研數(shù)據(jù)中，老年人平均鈣攝入量為344.2毫克/天,農(nóng)村老年人僅為280.8毫克/天,約96.8%老年人鈣攝入不足。

鉀：我國老人鉀攝入量僅為每天1600毫克左右，低于膳食指南推薦的2000毫克/天，鉀鈉比例嚴(yán)重倒置。

出現(xiàn)上述問題，一方面是在認(rèn)識(shí)上不到位，很多老人認(rèn)為應(yīng)該“粗茶淡飯”，而忽視了營養(yǎng)全面；二是身體原因，老人胃腸功能差，難以消化肉類等食物，致使蛋白質(zhì)攝入量不足。建議食欲較好的老人，可反觀自己的飲食習(xí)慣，依據(jù)問題適當(dāng)調(diào)整。

需要特別提出的是，在我國老年人群主要營養(yǎng)素調(diào)查數(shù)據(jù)中，90歲以上長壽老人總能量可以滿足日常需求，其他各項(xiàng)指標(biāo)明顯低于低齡老人。其中，碳水化合物比例遠(yuǎn)超其他人群，而脂肪比例偏低，因此，高齡老人不宜過分強(qiáng)調(diào)少油。

對整體進(jìn)食量變低導(dǎo)致營養(yǎng)問題的老人，不必嚴(yán)苛限定飲食，保持食欲、鼓勵(lì)進(jìn)食是第一要?jiǎng)?wù)。若老人進(jìn)食量減少了1/3，應(yīng)加強(qiáng)飲食管理；若進(jìn)食量減半，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下，進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充。